10月17日，第十届中国（重庆）国际火锅产业博览会·2025中国火锅产业创新大会在重庆国家博览中心举行。众多火锅产业链专家学者、企业家齐聚一堂，围绕火锅全球化进行深入探讨，为重庆火锅海外扩张提供经验和思路。据重庆火锅行业协会不完全统计，重庆火锅公司已开设海外门店200多家，分布在50多个国家和地区。火锅作为城市的一张闪亮名片，潜在产值达千亿元。与会嘉宾普遍认为，火锅行业正在进行“从产品到模式、从本土到全球”的全面变革。战略首先是真正走出国门，企业需要聚焦国际化。此时如果全球餐饮市场重组，出国吃火锅要注意哪些问题？与会专家一致认为，战略第一是关键。 “走出去需要谨慎的战略决策。”朱光裕火锅店创始合伙人李阳直言，出国可分为“真出国”和“假出国”：所谓“假出国”，就是简单授权加盟、收取加工费，而品牌与国外门店本质上是脱节的；真正走出去，需要企业聚焦国际化，分阶段稳步推进。李阳以朱光裕火锅店的海外扩张为例：“从马来西亚到澳大利亚，每个市场都是我们实施品牌战略所选择的试验场。其中，马来西亚吉隆坡的直营店仅用了93天就完成了，这个速度是战略的体现。”弗若斯特沙利文数据合作伙伴张格健支持出海机会：“中国以外的全球火锅市场接近400亿美元，其中北美市场超过140亿美元。相比万亿元的火锅市场，还有很大的增长空间。”纪梵希强调，中国国力的提升推动了文化输出，为火锅出海创造了历史性机遇。大龙驿联合创始人王文军提醒企业量力而行：“只要团队准备好了，随时都有出海的好机会。前提必须有完整的运营标准体系、人才梯队和供应链支持。”他特别指出，寻找本土合作伙伴可以显着降低出海风险，缩短市场适应周期。客户群的定位已经从“深耕海外市场”转变为“本土化”。“中国胃”到“征服世界胃”，不能是“复制粘贴”。火锅出海面临的主要挑战是如何界定目标客群：是留在中国市场，还是大胆瞄准主力消费群体？它直接决定了品牌定位策略、产品结构和营销方式。快乐小羊副总裁杨欧分享了北方火锅的成功经验：“在欧美市场，中国帐号 仅占人口的 1% 左右。如果我们只做华人业务，市场天花板就很清楚了。”因此，快乐小羊调整了产品结构，在重点社区开店，实现了客群结构的根本性改变。“我们的‘骨头汤+中草药’锅底符合健康食品的趋势，牛羊肉主食很容易被坎路顾客接受，关键是产品一定要好。d.”杨鸥说。王文军用两个案例来说明客群定位的差异：“我们新西兰经营店依然以中国顾客为主，但西班牙店通过定制“微辣”锅底、增加烧烤品类，成功将当地顾客比例提升到80%以上。他认为，在国外开店本质上是一次“二次冒险”，需要深入了解当地的消费习惯，而不是“复制粘贴”国内模式。李阳从用户体验的角度提出了创新思路：“在马来西亚，我们发现参与是一种根本需求，所以我们在店内建造了面积2500平方米的私人KTV包房，极大地提高了顾客满意度。” ”他强调，无论针对什么客户群体，提高客户满意度是根本。支撑体系的“后端”很重要，供应链配合数字化建设尤其值得关注。火锅出海的成功离不开强大的后台支撑体系，此外供应链和数字化建设成为与会专家关注的焦点。对于国外的智能设备来说，因为制造成本非常高。我国智能送餐车、收餐车等设备优势明显。 ”同时他提到，红薯粉等特色桑甲的出口潜力巨大，中国供应链企业必须抓住这个机遇。王文军强调：“供应链必须获得欧美资质认证，并遵守当地法规。李阳介绍了“共创”的概念，并强调供应链企业与国外品牌共同开发适合当地市场的解决方案的重要性。瑞视拓副总裁张元表示其后台系统目前覆盖全球35个国家，可实现实时全球业务数据监控和供应链监控，“实现了‘大脑在中国、毛细血管在世界’输出供应文化”
